霜降过后，家家户户都起头忙着腌酸菜，为过冬精心筹备着这份怪异的美味。
我对腌酸菜的影象格表清澈。记得每到霜降，家里城市囤好多菜心鼓满、匀称的大白菜，而后削掉菜根，剔除老助和枯叶，整整齐齐地摆在窗下或院中晾晒几天。阳光下的白菜透着翡翠般的绿色，飘着淡淡的幽香。
四五天后，起头腌酸菜了。我掌管烧火，打下手，坐在灶前把灶膛烧旺。比及一大锅的水花翻滚后，妈妈就把大白菜放到热水里稍稍煮烫，而后迅速捞出来用冷水一涮，码放在提前搭好的木板上控水晾干。
该码缸了，爸爸先在缸底撒一层大粒盐，接着把白菜根部朝表、叶子朝里码一圈，而后再撒一层盐，再码一层白菜，一颗挨一颗，不留空地。码完白菜，用菜叶子盖好，再在缸顶压上一块洗刷干净的大石头，倒满净水，放在厨房一角，让功夫来成就白菜。
酸菜满月那天，妈妈从透着冰碴儿的缸里捞出两颗酸菜，她手冻得通红，嘶嘶哈哈地，把那绿中透黄、黄白相间的酸菜叶子捋了捋水，放入了盆中。她把菜叶一层一层扒开，参差有致地放在菜板上，用磨好的菜刀，有节拍地把酸菜切成丝儿，空气中充溢着淡淡的酸美味。
这时，爸爸手里拿着新鲜的猪肉进了屋，我和哥哥知路，今天妈妈要做炖猪肉烩酸菜了。影象中，妈妈往锅里下酸菜的作为很美，左手掀起锅盖，右手抖动着酸菜团，酸菜丝纷纷散落在水花打开的大锅里。饭熟了，全家人盘腿上炕，围桌而坐，大口地吃着刚出锅的猪肉烩酸菜，别提多开心了！
陕北的冬天寒冷而漫长，酸菜陪同着我们度过了一个又一个冬天。固然时期在变，人们的口味在变，但不变的是家村夫对酸菜的酷爱，这种酷爱已经嵌入骨髓、积习难改、日久弥深。（韩家湾煤炭公司 张胜楠）
